【サカママレシピ】抗酸化リコピンパワー！鶏肉とビーンズのラタトゥイユ風ペンネ

2021-05-16

トマトが美味しい季節になってきました。リコピンはジュースやソースにすると体内に取り込まれやすいです。美容にも良いのでママもたっぷり食べたいですね！

材料（4人分）

鶏もも肉 1枚
トマト 2個
ナス 1本
玉ねぎ 1/2個
しいたけ 4個
ニンニク 2片
ミックスビーンズ 適量
ペンネ 少々
●トマトピューレ 100cc
●水 50cc
●コンソメ 1個
●砂糖 小さじ2
●塩 小さじ1
オリーブオイル 適量
塩コショウ 適量
バジル、粉チーズ お好みで

作り方

  1. トマトはざく切りに、玉ねぎ、ナス、しいたけは角切りにし、ニンニクはスライスする。鶏肉は一口大に切る。
  2. オリーブオイルを熱した鍋に鶏肉とニンニクを入れ、鶏肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
  3. 2にトマト、玉ねぎ、ナス、しいたけと●の調味料を入れ、煮込む。
  4. 野菜が柔らかくなってきたらミックスビーンズを加え、さらに煮込む。
  5. トマトがソース状になったら塩コショウで味を調え、オリーブオイルを回しかけて、茹でたペンネを加えれば完成。お好みでバジルや粉チーズを。

ポイント

ペンネは少量のほうがソースが美味しいです。ケチャップを加えるとパスタやお弁当にも使えます。

レシピ

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